feinkost gourmet kulinarik zug schweiz produkte ökologisch qualität preise
Seit 2014 führt die zuger-rigi-chriesi ag das exklusive Kirschkern-Öl im Sortiment.

Das Kirschkern-Öl ist echte Feinkost aus dem Kanton Zug

Chriesi-Hochstämme prägen seit Jahrhunderten das Landschaftsbild in der Region. Sie sind wertvolle Lebensräume für viele Vogel, Säugetiere und Insekten. Sie sind ökologisch und landschaftlich wertvoll. Die zuger-rigi-chriesi AG vermarktet seit 2012 erfolgreich Produkte aus Kirschen von Hochstammbäumen aus der Region Zug-Rigi. Darunter sind exklusive Raritäten wie die Konfitüre aus den raren gelben Kirschen (es gibt nur wenige Bäume davon in der Region), die Chriesi-Chraft oder das Kirschkern-Öl.

Gegenwärtig verarbeiten und vermarkten die Region Zug-Rigi rund 50 Tonnen Frischkirschen zu verschiedenen Chriesi-Produkten. Die Produzenten erhalten für ihre Kirschen faire Preise. Ausserdem sind diese auf diese Art motiviert, für den Unterhalt und die Pflege der Bäume zu sorgen. Um damit die wunderbare Landschaft zu erhalten.

Bei der Verarbeitung von rund 50 t Kirschen fallen rund 7 t Kirschensteine an. Mit dem Gedanken an eine möglichst sinnvolle und ökologische Verwertung dieses Nebenprodukts, startete die zuger-rigi-chriesi AG zusammen mit einem innovativen Oelmüller Versuche, um die Kerne zu edlem Kirschkern-Öl zu verarbeiten. Die Versuche trugen Früchte – seit 2014 führt das Unternehmen nebenher das exklusive Kirschkern-Öl im Sortiment.

Das Kirschkern-Öl der zuger-rigi-chriesi AG gehört in jede Gourmet-Küche

Nach dem Entsteinen werden die Steine gewaschen und schliesslich schonend bei tiefen Temperaturen getrocknet. Die trockenen Kirschkerne werden anschliessend maschinell geknackt, um danach der kleine Kern vom Holz zu trennen. Dieses Verfahren hat der Ölmüller eigens entwickelt. Sofern bleibt es ein Firmengeheimnis. Die kleinsten, stecknadelgrossen Kerne sind sorgfältig kalt gepresst. Aus einer Tonne Kirschsteine können so anschliessend rund 20 lt Öl gewonnen werden!

Der Kirschkern gibt dem Öl den typischen zarten Geschmack nach Marzipan. Das Öl hat eine hervorragende Qualität, es ist ausserdem reich an Vitamin E (21%) und drittens an ungesättigten Fettsäuren. Es kann vielseitig eingesetzt werden: Generell zum verfeinern aller Gerichte mit Kirschen (Kirschenwähe, Chriesiprägel, Kirschenkompott usw.) oder zu Panna Cotta, Glacé (insbesondere Vanilleglacé), Crèmes und anderen Desserts; zu Weich- und Frischkäse.

Die ersten Gourmet-Köche sind bereits auch den Geschmack gekommen. So kocht zum Beispiel das Hotel Villa Honegg mit dem edlen Öl der zuger-rigi-chriesi ag.

http://www.zuger-rigi-chriesi.ch