Für den ersten Whiskykaffee Österreichs wurden die Rohkaffee‐Bohnen aus Indien in einem Holzfass, das mit einer RARE Selection‐Abfüllung des Dark Single Malt J.H. der Destillerie Haider veredelt wurde, gelagert und nach Wiener Tradition geröstet. Früher wurde Rohkaffee oft auch in alten Rum‐, Whisky‐ oder Weinfässern transportiert. Während der langen Reisen per Segelschiff, von den Ursprungsländern nach Europa, reifte der Rohkaffee und nahm die Aromen der alten Barriquefässer an. Diese natürliche Aromen‐ Infusion wurde nun vom Wiener Rösthaus zusammen mit der preisgekrönten 1. österreichischen Whiskydestillierie Haider wiederbelebt und neu interpretiert.
Die Bohnen des Monsooned Malabar‐Kaffee reifen in einem Fass, das mit RARE Selection Dark Single Malt J.H. getränkt wurde. Durch diese schonende Behandlung entfalten sich die Geschmackskomponenten der beiden Spitzenprodukte und ergänzen sich in perfekter Harmonie. Nach ausreichender Reifezeit im Fass wird der trockene Rohkaffee im Wiener Rösthaus schonend bei maximal 220° C geröstet. „Dieser weiche und würzige Spezialitäten‐Kaffee besticht durch ausgeprägt nussig‐ schokoladige Noten. Er nimmt die Aromen des Whiskys besonders gut auf und harmoniert wunderbar mit dem herben Karamell des intensiven Whiskys“, sind sich Silvia Maino und Helmut Brem vom Wiener Rösthaus einig. „Der Röstkaffee eignet sich hervorragend als Espresso. Das Zusammenspiel von Kaffee, Whisky und Holz garantiert eine Aromenvielfalt, die Kenner begeistern wird.“ „Dass Whisky nicht nur pur oder in Cocktails ein Genuss ist, wissen wir schon lange. Aber verarbeitet zum Whiskykaffee ist er auch für uns ein Novum und hat uns neue Geschmackerlebnisse beschert“, so Jasmin Haider‐Stadler von der Whiskydestillerie Haider. „Unsere RARE Selection Dark Single Malt ist in gebrauchten Süßweinfässern gelagert, wodurch sie eine fruchtige Süße bekommt, die sich optimal mit den kräftigen Aromen des Kaffees ergänzt“.
Der Spezialitäten-Kaffee wird auf raffinierte Art und Weise hergestellt
Der „monsooned“ Kaffee ist ein klassisches Beispiel, wie durch Zufall neue Kaffeespezialitäten entdeckt werden. Ursprünglich erfolgte der Kaffeetransport mit Segelschiffen und nahm entsprechend viel Zeit zu den Verbraucherländern in Europa in Anspruch. Der Kaffee war in groben Jutesäcken gelagert und den Wetterbedingungen auf der Reise, je nach Exponiertheit an Deck, mehr oder weniger stark ausgesetzt. Die Charakteristika dieses „Defekts“ erfreuten sich bei einigen Kaffeetrinkern schon bald zunehmend großer Beliebtheit. Heute wird dieser „Zufall“ aus Luftzirkulation und Feuchtigkeit von einigen Kaffeebauern in Indien gezielt für die Herstellung dieses Spezialitätenkaffees eingesetzt. Das feuchte Monsunklima bewirkt dabei die gleichen Veränderungen wie die ursprünglich lange Reise nach Europa. Durch die Feuchtigkeitsaufnahme der Bohnen entsteht ein besonderer Geschmack und Geruch. Das Ergebnis ist ein einzigartiges weiches und säurearmes Kaffeeerlebnis. Dabei werden in kleinen Trockenhäuschen Schichten von bis zu 15 cm auf gut belüfteten Zementböden aufgetragen. So wird der Kaffee dem heiß‐feuchten Klima ausgesetzt. Mit zunehmender Feuchtigkeit schwellen die Kaffeebohnen an und erhöhen ihren Feuchtigkeitsgehalt von 12 bis 14 % auf etwa 16 bis 20 %. Gleichzeitig wechselt ihre Farbe in das charakteristische Strohbraune bis Gelbliche.
Mehr über die Wiener Röstung
Grundsätzlich gibt es zwei Kriterien welche die Röstung beeinflussen, nämlich die Rösttemperatur und die Röstdauer. Der Röstvorgang beginnt bei etwa 100 °C und endet bei einer Temperatur von ca. 260 °C. Bei der sogenannten „Wiener Röstung“ werden die Bohnen nur bis maximal 220 °C erhitzt, dafür aber über einen längeren Zeitraum hinweg. In großen Röstereien werden die Bohnen meist für zwei Minuten bei ca. 500 °C geröstet. In diesem Zusammenhang spricht man auch von der Schock‐ oder Turboröstung. Dabei entsteht ein deutlich bittereres Aroma. Deswegen empfiehlt sich die langsamere Röstung über 15 Minuten und länger. So erhält man einen milderen und vollmundigeren Kaffee, der die rund 800 Aromastoffe, die in einer Kaffeebohne enthalten sind, bewahrt und veredelt.
Mehr über den RARE Selection Dark Single Malt J.H.
Die RARE Selection des Dark Single Malt J.H. aus der Destillerie Haider besteht aus 100% Gestenmalz, das dunkel geröstet, eingemaischt und fein destilliert wird. Gelagert wird der edle Tropfen in gebrauchten Süßweinfässern aus Niederösterreich. Durch die sorgfältige Verarbeitung und die spezielle Lagerung entfaltet der Whisky aus der 1. Whiskydestillerie Österreichs intensive Kaffee‐Karamell‐Töne, nussige Aromen und eine fruchtige Süße. Am Gaumen wird er kräftig malzig und lange wärmend im Abgang.
