Am 7. Juli startete der Kulinarische Jakobsweg im Paznaun unter der Schirmherrschaft von Eckart Witzigmann mit fünf Genussrouten in seine elfte Saison. Zum Auftakt wanderten die diesjährigen Starköche Jean-Georges Klein, Paul Ivić, Tristan Brandt, James Knappett und Onno Kokmeijer mit ihren Gästen zu den jeweiligen Patenhütten und präsentierten ihre speziellen Hütten-Kreationen. Die Gerichte stehen ab sofort auf den jeweiligen Hüttenspeisekarten, Rezepte zum Sammeln inklusive.
Genussreicher Start in die Wandersaison: Am 7. Juli 2019 eröffnete Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann den elften Kulinarischen Jakobsweg im Paznaun. Für Gäste im Paznaun bedeutet das: Ab sofort bis zum Ende des Sommers 2019 können sie auf insgesamt fünf verschiedenen Genussrouten auf über 2’000 Metern über Meer entspannt wandern und genussvoll einkehren. Das Konzept hinter dem Kulinarischen Jakobsweg: Initiiert vom Tourismusverband Paznaun – Ischgl und unter der Schirmherrschaft von «Jahrhundertkoch» Eckart Witzigmann übernehmen fünf internationale Sterneköche einen Sommer lang die Patenschaft für je eine Berghütte und kreieren hierfür ein raffiniertes, bodenständiges Gericht aus regionalen Zutaten. Zum Auftakt am 7. Juli 2019 wanderten die Sterneköche Jean-Georges Klein, Paul Ivić, Tristan Brandt, James Knappett und Onno Kokmeijer gemeinsam mit ihren Gästen auf den kulinarischen Genussrouten zu ihren Patenhütten. Dort bereiteten die hochdekorierten Küchenchefs ihre Gerichte zu, die ab sofort bis Ende der Sommersaison 2019 auf der jeweiligen Hüttenspeisekarte zu finden sind. Die Rezepte liegen auf den teilnehmenden Hütten aus oder sind online abrufbar unter: www.kulinarischerjakobsweg.paznaun-ischgl.com.
Die Koordination der Spitzenköche obliegt dem Tiroler Martin Sieberer, der mit drei Hauben und 18 Punkten mit seiner Paznaunerstube im Hotel Trofana Royal in Ischgl zu den besten Köchen Österreichs zählt. Genuss-Tipp: Am 18. August, beim Sommerfest des Kulinarischen Jakobswegs können auf der Jamtalhütte alle fünf Star-Kreationen verkostet werden. Wer lieber «genussradelt», erreicht alle Hütten des Kulinarischen Jakobswegs bequem mit einem E- oder Mountainbike. Die Bikes können in allen Orten im Paznaun ausgeliehen werden.
Jamtalhütte: Jean-Georges Klein (Restaurant Villa René Lalique, Wingen-sur-Moder)
Leicht,
lebhaft, technisch, luftig, bunt, lecker… es gibt nicht genügend
Adjektive, um die Küche von Jean-Georges Klein zu beschreiben. Der
talentierte, autodidaktische Koch sicherte der Villa René Lalique in nur
drei Monaten ihre beiden ersten Sterne. Diese so schnell erteilte
Auszeichnung des Guide Michelin ist ein Spiegelbild und eine Anerkennung
der Präzision, Technik, des konsequenten Handelns und der Entwicklung
des Küchenchefs. Sein Anspruch: klassische Küche mithilfe moderner
Techniken weiterzuentwickeln, denn die Zukunft liegt für ihn in der
Kreativität und Personalisierung von Gerichten. Sein Gericht für die Jamtalhütte: Pikanter Elsässer Flammkuchen.
Friedrichshafener Hütte: Paul Ivić (Restaurant Tian in Wien)
Kompromisslos
fair und raffiniert. So lässt sich Paul Ivićs vegetarische Sterneküche
am besten beschreiben. Mit seinen Kreationen aus rein vegetarischen
Zutaten und einer nie enden wollenden Suche nach bester Qualität, fair
produzierten Lebensmitteln und nachhaltiger Küche erkochte Ivić für das
TIAN in Wien einen Michelin-Stern und drei Hauben von Gault&Millau.
Dies hat es zuvor in Österreich für ein vegetarisches Restaurant noch
nie gegeben. Für seine Gäste verarbeitet er kompromisslos fair erzeugte
und biologische Produkte, darunter auch beinahe in Vergessenheit
geratene Gemüse-, Obst- und Getreidesorten, zu spektakulär raffinierten
Gerichten. «Als Gastgeber bringen wir nicht nur Genuss, Qualität und
Schönheit auf den Teller, sondern nehmen auch unsere gesellschaftliche
Verantwortung wahr», so Paul Ivić. Sein Gericht für die Friedrichshafener Hütte: Kasmuas von der Fisser Gerste mit geschmortem Lauch und Birnen Vinaigrette.
Heidelberger Hütte: Tristan Brandt (Restaurant Opus V in Mannheim)
Unter
dem Motto: «Experimentieren ja, aber die Identität und der Geschmack
der Produkte sollen dabei stets erhalten bleiben», inszenieren Tristan
Brandt und sein Team im OPUS V in Mannheim eine anspruchsvolle
Gourmetküche. Und das zeitgemäss, ohne modischen Schnickschnack. Die
Basis seiner kreativen und authentischen Küche bilden regionale und
saisonale Produkte, die mit nationalen und internationalen Zutaten
gekonnt ergänzt werden. Dabei setzt das OPUS V Team auf ein
vertrauensvolles Verhältnis zu ihren Partnern, Lieferanten, Bauern,
Winzern, Züchtern, Pâtissiers, Bäckern und Käseerzeugern. Im Dezember
2016 wurde das OPUS V mit dem zweiten Michelin-Stern ausgezeichnet. Sein Gericht für die Heidelberger Hütte: Kalbsbäckchen / Süsskartoffel / Ingwer.
Almstüberl: James Knappett (Restaurant «Kitchen table» at Bubbledogs in London)
Die
Küche von James Knappett ist inspiriert von seiner Erfahrung in den
Küchen weltberühmter Restaurants, darunter das Noma, The Ledbury und
Thomas Kellers Per Se. 2012 eröffnete der Chefkoch in London das
Bubbledogs gemeinsam mit seiner Frau und Sommelier Sandia Chang, in dem
er zu typischen Hot Dogs Champagner und Sekt serviert. Auf der Rückseite
des Bubbledogs verbirgt sich sein Kitchen Table: Ein «Chefkoch-Tisch»
für 20 Personen, an dem Knappett und sein Team intime Dinner mit täglich
wechselnden 12-Gänge-Menüs aus sorgfältig ausgewählten und zubereiteten
britischen Zutaten zelebrieren. 2014 erhielt der Kitchen Table seinen
ersten Michelin-Stern. 2017 wurde das Ehepaar Knappett mit dem Welcome
Service Award für «den Beweis, dass zwischen Küche und Serviceteam
Harmonie herrschen kann» von Michelin ausgezeichnet. 2018 erhielt
Kitchen Table den begehrten zweiten Michelin-Stern. Sein Gericht für das Almstüberl: Damhirsch, Sauce, Selleriepüree, in Tee getränkte Pflaume, 100% Schokolade.
Ascherhütte: Onno Kokmeijer (Restaurant Ciel Bleu in Amsterdam)
Onno
Kokmeijer wusste schon mit neun Jahren, dass er Koch werden wollte.
Seine kulinarische Reise im Ciel Bleu begann 2003, als er gebeten wurde,
das Restaurant zu leiten. Seitdem arbeitet der inzwischen von
Gault&Millau zum Koch des Jahres 2019 ausgezeichnete Executive Chef
und Manager mit seinem Chef de Cuisine Arjan Speelman unermüdlich daran,
ein erstklassiges kulinarisches Erlebnis zu schaffen. Mit Erfolg: 2005
erhielten sie ihren ersten Michelin-Stern. In den folgenden Jahren
wurden die Wünsche der internationalen Hotelgäste zur Grundlage ihrer
Cuisine. Ergebnis: das Restaurant bekam 2007 den begehrten zweiten
Stern. Sein Gericht für die Ascherhütte: Wagyu Short Rib, Schalotten, gesalzene Zitrone und Trappeur Sauce.
Ferien-Paket «Kulinarischer Jakobsweg»
Wer
in den Ferien alle fünf Gerichte auf den Genussrouten des Kulinarischen
Jakobswegs individuell erwandern will, kann seine Ferien im Paznauner
Bergsommer ab sofort bis zum Ende des Sommers 2019 auch als Paket
buchen: Fünf Übernachtungen im Paznaun in einer Kategorie nach Wahl
sowie alle Leistungen der Silvretta Card all inclusive gibt es bereits ab 153 Euro (ca. 170 CHF) pro Person mit Frühstück. Online-Buchung: www.paznaun-ischgl.com.
Ferien-Spartipp: Silvretta Card all inclusive
Wanderer
und Mountainbiker profitieren im Paznaun bereits ab einer Übernachtung
von der Gästekarte «Silvretta Card all inclusive». Durch die kostenlose
Nutzung der Seil- und Sesselbahnen im gesamten Paznaun sind alle
Mountainbike Trails, Wanderrouten und Almen frei zugänglich. Wer nach
dem Sport eine Abkühlung braucht, erfrischt sich kostenlos in den Frei-
und Hallenbädern in Ischgl und Galtür sowie im Badesee in See. Ebenfalls
inklusive: Busfahrten im Paznaun und die Maut auf der berühmten
Silvretta-Hochalpenstrasse. Alle Infos: http://www.ischgl.com/de/active/biken-wandern/silvretta-card-all-inclusive.
Alle Informationen zu den Köchen und Touren gibt es unter www.kulinarischerjakobsweg.paznaun-ischgl.com oder www.paznaun-ischgl.com.
Für weitere Informationen (Medien):
PrimCom
Petra Wittmann
Tel.: +41 44 421 41 39
Mail: p.wittmann@primcom.com
Für weitere Informationen:
Tourismusverband Paznaun – Ischgl
Isabell Sonderegger
Tel.: +43 50 990 112
Mail: marketing@paznaun-ischgl.com