Das Restaurant Mono im Art Boutique Hotel Monopol steht für kreative Küche und Innovation. Das zeigt auch der neuste Coup: es gibt keinen Küchenchef – denn alle Köche übernehmen im Kollektiv Verantwortung.
F&B Manager und Maître Francesco Stillitano war es, der mit einem völlig neuen Gedanken die zukünftige Organisation der Küchenbrigade im Art Boutique Hotel Monopol begründete. „Warum nicht die bestehenden, sehr guten Köche, mit mehr Verantwortung betrauen?“ Es entstand das Casual Gourmet ohne Küchenchef.
«So kam es, dass nun jeder Chef de Partie seinen Posten im Sinne eines Küchenchefs plant und verantwortet. Sie kreieren neue Gerichte, kalkulieren und optimieren diese und schulen ihren Stellvertreter», sagt Zurbrügg. Generelle Aufgaben werden den Köchen aufgeteilt: Kontrolle der Lieferungen und Qualität, HACCP, Einkauf, Inventur, usw. Die Gesamtverantwortung und Controlling läuft beim F&B Manager zusammen.
Das Ergebnis überzeugt: Die einzelnen Köche blühen auf, können ihre Kreativität unter Beweis stellen. «Die Stimmung in der Küchenbrigade ist sehr harmonisch und zielorientiert und auch die Schnittstelle Küche-Service hat sich umgehend verbessert», so Zurbrügg.
Kulinarik und Entspannung
Neben der Kulinarik wird Entspannung pur im 350 m2 grossen Wellnessbereich gross geschrieben. Beinahe schwerelos im sanft sprudelnden 36-Grad-Warmwasser liegen und den Blick aus der Fensterfront, abwechselnd hinunter auf den tiefblauen St. Moritzersee und hoch zu den Engadiner Bergspitzen schweifen lassen: Das Wellavista Rooftop-Spa ist eine Wohlfühloase über den Dächern von St. Moritz. Im Spa- und Wellnessangebot sind verschiedene Saunen, Erlebnisduschen und Dampfbäder inbegriffen. Zudem können entspannende Behandlungen wie eine klassische Schwedische Massage, Aromaöl-Massagen und weitere gebucht werden.
