Viele unterschiedliche Pilze machen dieses Herbstgericht zu einem wahren Gourmet-Essen. Welche Pilze im Endeffekt hinein kommen bleibt jedem Koch oder jeder Köchin selbst überlassen. Das Wichtigste ist natürlich: Dass diese Pilzsuppe schmeckt und noch dazu im Handumdrehen selber gekocht ist…
Und wie könnte sie besser gelingen als mit frisch gesammelt Waldpilzen: Steinpilze, Parasol, Braunkappen, Pfifferlinge oder Champignons sind die wohl bekanntesten davon. Wer sich mit Pilzen nicht zu 100 Prozent auskennt sollte jedoch die Finger vom Pilze sammeln lassen. Oder aber einen Experten zu Rate ziehen. Eine Pilzvergiftung ist eine schlimme Sache. Dann lieber auf Pilze vom Supermarkt oder besser noch Wochenmarkt zurückgreifen.
Auf was gilt es bei der Zubereitung der Pilzsuppe zu achten?
- Speck oder kein Speck: Das kommt natürlich darauf an, wie die Geschmäcker sind. Ein wenig Speck gibt der Pilzsuppe einen gewissen Pfiff.
- Dick- oder dünnflüssig: Hier kann jeder selber entscheiden ob mit viel Gemüsebrühe und/oder Weißwein gearbeitet wird oder eben weniger.
- Pilze mit Biss oder weich: Wer die Pilze nicht total verkocht und sehr weich genießen will sollte unbedingt von Zeit zu Zeit probieren um nicht den richtigen Moment zu verpassen die Suppe zu servieren.
- Die Beilagen: Typisch in Österreich oder Bayern sind Semmelknödel . Die Suppe kann aber ohne jegliche Beilage genossen werden. Oder mit einer Scheibe Brot, Nudeln oder Kartoffeln.
Portionen: 6
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Zutaten:
1 kg Waldpilze
200 g Bauchspeck (geräuchert)
2 Zwiebeln
1 EL Butter
1 Bund Petersilie
300 ml Weißwein (trocken)
500 ml Wasser
250 ml Sahne
Salz (zum Abschmecken)
Pfeffer (zum Abschmecken)
Zubereitung:
- Pilze putzen und klein schneiden. Ebenso die Zwiebeln in kleine Würfel schnibbeln und den Speck in kleine Streifen schneiden.
- Den Dutch Oven (bzw. den Herd auf dem Topf) erhitzen und Zwiebeln und Speck in der Butter anbraten. Dabei den Zucker drüber geben.
- Nun die Pilze dazu geben, den Deckel schließen. Ab und zu umrühren um ein Anbrennen zu vermeiden.
- Nach 10 Minuten mit dem Weißwein und Wasser aufgießen und weitere 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Die Sahne beigeben und unterrühren und nochmals 10 Minuten köcheln lassen.
- Mit klein geschnittener Petersilie und einem Semmelknödel servieren.
Anja Auer betreibt mit „Die Frau am Grill“ den größten YouTube-Kanal zum Thema „Grillen“ der im deutschsprachigen Raum von einer Frau produziert wird. Die meisten ihrer Rezepte gelingen aber nicht nur auf dem Grill sondern auch auf dem Herd und im Ofen. Weitere Rezepte finden Sie auf Anja Auers Blog www.die-frau-am-grill.de und ihrem YouTube-Kanal www.youtube.com/diefrauamgrill
