Ein Fischgericht ruft bei vielen Menschen ein Stirnrunzeln hervor. Der Grund: die Gräten. Man mag sich beim Essen damit nicht auseinandersetzen, manche haben vielleicht sogar Angst davor eine Gräte quer im Hals stecken zu haben – weiter wollen wir das gar nicht ausführen. Darum heute ein Fischgericht, das mit Gräten Schluss macht. Weil es keine gibt! Es steht an: Fisch Bratwurst selber machen…
Bei der Fisch Bratwurst braucht es genau vier Dinge:
1. Einen Wurstbefüller: Dieser ist im Handel ab 25 Euro zu erstehen. Zu empfehlen ist aber eher ein Exemplar, das im Gegensatz zu demjenigen auf dem Beitragsbild, senkrecht steht und an der Tisch-bzw Arbeitsplatte fixiert werden kann. Denn so ist es auch einer Person alleine möglich die Därme zu befüllen (Kostenpunkt: ab 35 Euro).
Der Wurstbefüller (Foto: Matthias Würfl)
2. Womit wir bei den Därmen sind. Schafsdärme sind in fast jeder Metzgerei zu erstehen. Aber: Vorbestellen, da der Metzger diese nicht immer vorrätig hat.
3. Die Füllung, sprich der Fisch: Hier kann nach Lust und Laune kombiniert werden: Seelachs, Kabeljau oder Rotbarschfilet. Oder jedes andere Fischfilet vom Meeresfisch. Und bei den Süßwasserfischen vielleicht Karpfen, Forelle und Saibling? Wer es ganz bunt haben will kann auch Süßwasserfische mit Meeresfischen kombinieren.
4. Die Gewürze: Zu Fisch passt natürlich immer Dill. Aber auch frische Petersilie oder Estragon machen sich gut.
Hinweis zur Zubereitung:
Nicht wundern, wenn es auf dem Grill oder in der Pfanne auf dem Herd nicht so laut zischt wie bei Bratwürsten, die mit Fleisch gefüllt sind. Fischbratwürste sind nicht so fetthaltig!
Beilagen-Tipp:
Zur Fisch Bratwurst eine feine Remoulade und als Beilage einen Gurken-Kartoffelsalat
Allgemeine Informationen:
Portionen: 10
Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten:
500 g Wildlachsfilet
500 g Seelachsfilet
500 g Kabeljuafilet
1 EL Meersalz
1 TL Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft
1 Bund Dill
1 Bund Estragon
1 Bund Petersilie
Schafsdarm (Beim Metzger für die gewünschte Menge Brät bestellen)
Zubereitung:
- Den Schafsdarm für zirka eine Stunde vor dem Wursten im lauwarmen Wasser (nicht über 40 Grad) quellen lassen. Das macht den Naturdarm dehnfähiger und leichter zu verarbeiten.)
- Fischfilet mit dem Messer fein hacken.
- Zwiebeln, Petersilie, Estragon und Dill ebenfalls fein hacken und zusammen mit etwas Zitronensaft, Meersalz und Pfeffer unter die Fischmasse kneten. (Wer möchte kann etwas von der Fischmasse zum Test in einer Pfanne ausbraten und bei Bedarf nachwürzen.)
- Anschließend wird der Befüller mit der Fischmasse gefüllt und der Schafsdarm auf den Befüllstutzen aufgezogen. Das Ende des Naturdarms wird verknotet.
- Den Schafsdarm vorsichtig und nicht zu streng mit der Fischmasse befüllen und in die gewünschte Wurstlänge abdrehen.
- Die Fischbratwürste können auf dem Grill bei direkter mittlerer Hitze oder am Herd in der Pfanne zubereitet werden.
Zur Autorin:
Anja Auer betreibt mit „Die Frau am Grill“ den größten YouTube-Kanal zum Thema „Grillen“ der im deutschsprachigen Raum von einer Frau produziert wird. Die meisten ihrer Rezepte gelingen aber nicht nur auf dem Grill sondern auch auf dem Herd und im Ofen. Weitere Rezepte finden Sie auf Anja Auers Blog www.die-frau-am-grill.de und ihrem YouTube-Kanal www.youtube.com/diefrauamgrill
