Ein Bekenntnis zu gastronomischer Tradition und technologischer Raffinesse
Sublimotion, das weltweit erste gastronomische Theater seiner Art, kreiert von zwei-Michelin-Sterne-Koch Paco Roncero und Kreativdirektor Eduardo Gonzales, feiert in dieser Saison ein neues Konzept. „Heritage“ gibt diesem neuen gastronomischen Konzept, das zu den Wurzeln des Speisens zurückkehrt, Namen und Seele.
Das Konzept
Sublimotion greift nun das Thema Tradition auf, um sie mit Hilfe neuester Technologie auf subtile Weise neu zu interpretieren. „Heritage” unterstreicht den Wert einer gut ausgeführten Handarbeit, mit größtem Respekt für das Produkt und die Zubereitungszeiten. Tradition und Avantgarde dürfen in einem Gleichgewicht koexistieren.
„In diesem Jahr wollten wir im gastronomischen Teil Sublimotion Ibizas die Essenz des Rohmaterials, des Produkts, hervorheben und dabei besonders auf seine Verbindung mit der Inszenierung achten”, verrät Küchenchef Paco Roncero über die diesjährigen Neuheiten.
Um dieses kulinarische Angebot zu vervollständigen, arbeitet Sublimotion mit der Gruppe Pernod Ricard zusammen, die für das Pairing mit Perrier-Jouët Belle Epoque verantwortlich ist.
Das Menü
Das Erlebnis beginnt mit einer Reihe von Snacks, die in der Mitte des Tisches serviert sind. Es gibt, z.B. mit Zwiebeln gefüllte Tintenfische, die in verschiedenen Texturen mit Zwiebelpüree zubereitet werden, ein Rotbarben-Taco und ein Rindertartar, begleitet von Beluga-Kaviar. Die erste Runde endet mit Brioche-Brot mit Haselnussbutter, Seeigelrogen und einer Joghurtcreme mit einem Hauch von Haselnussöl und etwas Trüffel.
Als Hauptgang serviert Sublimotion traditionelle Gerichte, die auf eine andere Ebene gehoben werden. Besonders beeindruckend ist die Hummer-Bolognese. Ein sehr traditionelles Gericht mit italienischem Einfluss, das durch die Zubereitung der Bolognese mit Hummer anstelle von Fleisch neu interpretiert wird. Dazu kommt eine Tomatensauce mit einem Hauch von rotem Chili, Bourbon-Whiskey, geräuchertem Speck und Ingwer, die dem Gericht eine ganz andere Note verleiht als der traditionelle Bolognese. Als Beilage wird der Hummerkörper selbst mit Butter und Kartoffelparmentier serviert.
Das Menü endet mit einem süßen Fest, das einen Vergnügungspark simuliert. Die große Auswahl an Kuchen, Keksen, Gummibärchen und Eiscreme mit Geschmacksrichtungen erinnern an Klassiker aus der Kindheit . Der süße Gang ist mit Petit Fours in Form von Riesenrädern abgerundet. Zudem genießen Gäste Miso-Cupcakes, Brownies mit Pekannüssen und Maldon-Salz sowie Savarin mit Mascarpone-Creme, Erdbeeren und Minze.
„Es sind viele Monate Arbeit und Forschung, ständige Versuche und Fehler, die es uns ermöglichen, zu lernen und manchmal neue Wege und Möglichkeiten zu sehen, um unsere Gäste immer wieder zu begeistern. Dann hat sich die ganze Mühe gelohnt”, erklärt der Kreativdirektor Eduardo Gonzales, wie das Team von Sublimotion das Konzept entwickelt.
Sublimotion Ibiza befindet sich im Hard Rock Hotel Ibiza. Das Restaurant öffnet in dieser Saison 2024 bis zum 30. September seine Türen.
