Die Festtage stehen vor der Tür und wir freuen uns auf Besuch von Familie und Freunden. Doch wie so oft stellt sich die Frage: Was servieren wir unseren Liebsten, damit der Abend nicht nur gesellig wird, sondern auch kulinarisch begeistert? Hier kommen einige Tipps von Starkoch David Geisser, damit der Aperitivo mit den Liebsten zu einem ganz besonderen Erlebnis wird.
LACHS CARPACCIO (für ca. 4 Personen)
600 g Lachs (geeignet zum Roh essen), 100 g Parmesan, Olivenöl zum Beträufeln, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Den Lachs unter fliessendem Wasser kurz abwaschen und anschliessend trocken tupfen. Danach den Fisch in sehr dünne Scheiben schneiden. Auf den Tellern verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss den Parmesan dünn hobeln, über dem Lachs verteilen und dekorieren. Fragen Sie den Fischhändler Ihres Vertrauens, ob der Lachs Roh-Ess-Qualität hat. Nur wenn frischeste Ware verwendet wird, wird es ein Gaumenschmaus!
Dazu empfehlen wir:
MARTINI NOMERICANO (alkoholfrei*)
50 ml MARTINI Alkoholfrei Vibrante, 50 ml Alkoholfreier Bitter (z.B. Sanbitter), 50 ml Sodwasser, Eiswürfel, Orangenscheibe als Garnitur
Ein Glas mit Eis füllen. MARTINI Alkoholfrei Vibrante und alkoholfreien Bitter dazugeben und kurz umrühren. Nach Belieben Sodawasser dazugeben und mit Orangenscheibe garnieren.
GEMÜSE FRITTATA (für ca. 24 Stück)
8 Eier, 50 ml Vollrahm, 50 g Parmesan gerieben, 100 g Cherrytomaten, 1 EL Kapern, 1 Zucchetti, 1 Schalotte, 1 Bund Kerbel, Olivenöl zum Braten, Butter zum Ausfetten, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Den Kerbel hacken. Die Eier mit dem Rahm und dem Parmesan in einer Schüssel verrühren. Die Cherrytomaten waschen und vierteln. Die Zucchetti waschen, die Enden abschneiden und auf der Röstiraffel reiben. Die Schalotte schälen und klein würfeln. Den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eine Ofenfeste Form mit wenig Butter ausfetten. In eine Pfanne ein wenig Öl geben und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten, dann die Tomaten, Kapern und die Zucchetti dazugeben und kurz mitdünsten. Kurz abkühlen lassen und danach mit dem Kerbel zur Eiermasse geben. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Die Eiermasse in die Form füllen. Die Form auf die mittlere Schiene geben und ca. 10-20 Minuten fertig backen, je nach Gratinform. Optional kann man auch kleine Förmchen verwenden, für den perfekten Apéro
Dazu empfehlen wir:
MARTINI BERRY FLOREALE (alkoholfrei)
50 ml MARTINI Alkoholfrei Floreale, 75 ml Wild Berry (z.B. Fever Tree Raspberry & Rhubarb), Eiswürfel, Orangenschnitz, Himbeeren & Brombeeren zum Garnieren
Ballonglas mit Eis füllen und zu gleichen Teilen MARTINI Alkoholfrei Floreale und Wild Berry dazugeben. Vorsichtig umrühren und mit Orangenschnitz und Beeren garnieren.
MINI PIZZEN (für ca. 36 Stück)
Teig: 500 g Weissmehl, 25 g frische Hefe, 300 ml lauwarmes Wasser, 2 EL Olivenöl, 1 EL getrocknete Wildblüten (z.B. Kornblumen, Holunder, Lavendel, Orangenblüten), Meersalz, Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Belag: Tomatensauce, Oliven, Zutaten nach Wahl (z.B. Maiskörner, Pilze, Schinken, Speck, Thunfisch, Sardellen), Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Das Mehl, Wildblüten und Salz in einer Schüssel vermischen und in der Mitte eine kleine Mulde formen. Die Hefe mit 50 ml lauwarmen Wasser anrühren und in die Mitte der Mulde geben. Mit wenig Mehl ca. 5 Minuten anquellen lassen. Nun das Olivenöl zum restlichen Wasser geben und ebenfalls in die Schüssel giessen. Alles gründlich mischen und den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche so lange kneten, bis er nicht mehr klebt und geschmeidig wird. Den Teig zu einer Kugel formen und wieder in die Schüssel geben. Ein Küchentuch mit lauwarmem Wasser leicht befeuchten und die Schüssel damit abdecken. Den Teig nun ca. 90 Minuten ruhen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Pizzateig dünn auswallen und mit runden Ausstechförmchen von einem Durchmesser von ca. 8 cm kleine Pizzas ausstechen. Danach die Pizzas auf ein Backblech mit Backpapier geben, die Tomatensauce darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den gewünschten Zutaten belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschliessend die Pizzas für ca. 15 Minuten in den auf 250°C vorgeheizten Backofen schieben.
Dazu empfehlen wir:
MARTINI FLORANTE (alkoholfrei)
50 ml MARTINI Alkoholfrei Vibrante, 50 ml MARTINI Alkoholfrei Floreale, 50 ml Gingerale, Eiswürfel, Orangenscheibe zum Garnieren
Longdrinkglas mit Eis füllen. MARTINI Alkoholfrei Vibrante, MARTINI Alkoholfrei Floreale und Gingerale dazugeben. Vorsichtig umrühren und mit Orangenscheibe garnieren.
*< 0,5% vol aus Pflanzenextrakten
