Es ist kein Geheimnis, dass Gäste des Mara Plains Camps in Kenia von den Kreationen des Küchenchefs Joel überwältigt sind. An diesem Halloween hat Joel seine Geheimnisse zu einer außergewöhnlichen kulinarischen Extravaganz preisgegeben. Er teilt seine sorgfältig kuratierten Rezepte für seinen «Oozing Brain» Kuchen, seinen Veganen Kürbisbrownie Friedhof, einen «Puking Head» Butterscotch Kuchen, umgeben von Geister-Birnen, «Googley-Eye» Martinis und Zombie Apfelköpfen. Trotz aller kreativen Elemente werden Sie in den Rezepten sehen, dass Joel immer Wert auf exquisiten Geschmack legt. Ihre Halloween-Gäste werden es lieben, genau wie die Gäste in der Massai Mara!
PUKING HEAD-BUTTERSCOTCH-KUCHEN
Zutaten Kuchen:
Teig: – 2 große Eier – Antihaft-Backspray – 2 1/2 Tassen gesiebtes Mehl – 2 Teelöffel Backpulver – Salz – 1 1/2 Tassen hellbrauner Zucker – 1/4 Tasse Zucker – 1 1/2 Tassen Milch bei Raumtemperatur – 3/4 Tasse Distelöl oder Rapsöl – 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
Glasur: – 4 Esslöffel plus 1/2 Tasse Wasser – 2 Teelöffel geschmacksneutrale Gelatinepulver – 2 Tassen hellbrauner Zucker – 1/2 Tasse Milch – 1/2 Tasse Wasser – 1 1/4 Pfund ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur – 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
Butterscotch Sauce: – 4 Esslöffel ungesalzene Butter – 1 Tasse hellbrauner Zucker – 1 Teelöffel frischer Zitronensaft – Salz – 3/4 Tasse Sahne – 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
Zubereitung
1. Eier trennen. Das Eiweiß in eine mittelgroße Schüssel und das Eigelb in eine kleine Schüssel geben. Bei Zimmertemperatur etwa 20 Minuten stehen lassen. 2. Heizen Sie den Ofen auf 175 Grad vor und legen Sie den Boden von 3 (9 Zoll) runden Kuchenformen mit Pergamentpapier aus. Mit Antihaft-Backspray einsprühen. Beiseite legen. 3. Sieben Sie das Mehl, Backpulver und 1/4 Teelöffel Salz in eine große Schüssel. Fügen Sie den braunen Zucker hinzu. Wenn es große Klumpen braunen Zuckers gibt, brechen Sie sie mit einem Löffel auf. Umrühren, dann beiseite stellen. 4. Das Eiweiß mit einem elektrischen Mixer zu weichem Schnee schlagen. Fügen Sie bei laufendem Mixer langsam 1/4 Tasse Zucker hinzu und schlagen Sie weiter zu steifen Spitzen. Eigelb, Milch, Öl und Vanille zur Mehlmischung geben. Mischen, bis schön verrührt. 5. Das geschlagene Eiweiß jeweils zu einem Drittel unter den Kuchenteig heben. Den Teig auf die vorbereiteten Kuchenformen verteilen und 18 bis 20 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte der Kuchen gesteckt wird, sauber herauskommt. Abkühlen lassen. Der kotzende Kürbiskopf ist mit Kurkuma-Fondant überzogen. Die Piercingnägel sind Marzipan – Mandelpaste aus Mandelmehl, Wasser und Xhangum.
GEHIRN-POLENTA-KUCHEN
Zutaten
– 200 g ungesalzene Butter (Raumtemperatur) plus extra zum Einfetten – 200 g Zucker – 3 große Eier aus Freilandhaltung – 1 Teelöffel Vanilleessenz – 200 g gemahlene Mandeln – 100 g grobe Polenta – 2 Orangen – 1 Teelöffel Orangenblütenwasser – 1 Teelöffel glutenfreies Backpulver – Creme Fraiche – Fondant – Himbeersauce
Zubereitung
1. Backofen auf 160°C vorheizen. Eine Springform mit 20 cm Durchmesser einfetten, Boden und Rand mit Pergamentpapier auslegen und nochmals einfetten. 2. Butter und Zucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen – machen Sie sich keine Sorgen, wenn es körnig aussieht, da sich der Zucker auflöst, wenn er gekocht wird. Die Eier einzeln unterschlagen, dann das Vanillearoma unterrühren. 3. In einer kleinen Schüssel die gemahlenen Mandeln, Polenta, Orangenschale, Orangenblütenwasser und Backpulver mischen und unter die Kuchenmischung rühren. 4. Gießen Sie die Mischung in die Form und backen Sie sie 40 bis 50 Minuten lang oder bis die Oberfläche hellbraun ist und sich der Kuchen leicht von den Seiten der Form löst. 5. Die Form aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten abkühlen lassen und dann auf einen Teller stürzen. Dieser Kuchen wird ziemlich zerbrechlich sein, gehen Sie also vorsichtig vor, wenn Sie ihn entfernen. 6. Für den Sirup die Kardamomkapseln zerstoßen und alle Zutaten in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen oder bis die Flüssigkeit reduziert und leicht eingedickt ist. Zum Abkühlen beiseite stellen. 7. Den Kuchen rundherum mit einem Spieß einstechen, dann großzügig mit dem Sirup bestreichen. Köstlich serviert mit einem Klecks Crème fraîche oder Joghurt und einem zusätzlichen Spritzer Sirup. Machen Sie für die kreative Spirale einen Fondant und eine Himbeersauce: um das Blut darzustellen, das aus dem Gehirn sickert (Himbeersauce) und den Spiralfondant, um den Polenta-Kuchen zu dekorieren, der wie ein Gehirn aussieht. Stecken Sie zuletzt ein Messer in der Kuchen.
VEGANER KÜRBIS-BROWNIE-FRIEDHOF in Auflaufform
Zutaten für Brownie-Teig
– ⅔ Tasse vegane Butter – ½ Tasse brauner Muscovado-Zucker – ¾ Tasse Kristallzucker – 4 Teelöffel Vanilleextrakt – ⅓ Tasse + 2 EL Mandelmilch oder andere Pflanzenmilch – 1⅓ Tasse Mehl – 1 Tasse Kakaopulver – 1 Teelöffel Backpulver – ¼ Teelöffel Salz – ½ Tasse dunkle Schokolade
Für Kürbisstrudelteig – ½ Tasse Kürbispüree – ¼ Tasse Mandelmilch oder andere Pflanzenmilch – ½ Teelöffel Orangenschale – 1 Teelöffel Orangensaft frisch gepresst – 2 Esslöffel Olivenöl oder anderes Pflanzenöl – 3 Teelöffel Vanilleextrakt – ⅛ Tasse Kristallzucker – ⅔ Tasse Mehl – 1 Teelöffel Kürbiskuchengewürz oder gemischtes Gewürz – 1 Teelöffel Zimt – ¾ Teelöffel Backpulver – 1 Prise Salz
Zubereitung Brownie-Teig
1. In einer Schüssel geschmolzene vegane Butter, braunen und weißen Zucker verquirlen, bis sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat. Vanilleextrakt und Milch zugießen. Gut verquirlen. 2. In einer separaten großen Schüssel Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz mischen. Verwenden Sie einen Schneebesen, um gut zu mischen. 3. Gießen Sie Ihre nasse Mischung langsam über Ihre trockene Mischung. Mischen, bis keine Mehlflocken mehr übrig sind. Dann gehackte Schokolade dazugeben. 4. Verwenden Sie einen Spatel, um die gehackte Schokolade vorsichtig unter den Teig zu mischen, und achten Sie darauf, dass sie gleichmäßig in der Mischung verteilt ist. Beiseite legen.
Kürbisstrudelteig
1. Nehmen Sie eine separate Schüssel. Kürbispüree, Mandelmilch, Orangenschale, Orangensaft, Öl, Vanille und Zucker hinzugeben und gut vermischen. 2. In einer anderen Schüssel Mehl, Kürbiskuchengewürz, Zimt, Backpulver und Salz verquirlen. 3. Kombinieren Sie Ihre nasse und trockene Mischung (entweder indem Sie Ihre nasse Mischung langsam über Ihre trockene Mischung gießen oder die trockene Mischung über Ihre nasse Mischung streuen). Rühren, bis alles gut vermischt ist (nicht zu stark mischen).
Aufbau 1. Fetten Sie die Backform mit veganer Butter ein. Legen Sie es mit Backpapier aus. 2. Gießen Sie Ihre Brownie-Mischung in eine ausgekleidete Backform. 3. Verwenden Sie einen Spachtel, um die Oberseite zu glätten. 4. Verwenden Sie einen Löffel, um 2 lange Vertiefungen in Ihren Teig zu machen. 5. Geben Sie Ihren Kürbisteig in langen Reihen in die Vertiefungen. 6. Verwenden Sie dann einen Spieß oder ein dünnes Messer, um Wirbel zu erzeugen – bewegen Sie den Spieß einfach in großen kreisförmigen Bewegungen um die Spitze herum. 7. Bei 180°C (Umluft) 25 Minuten backen. 8. Lassen Sie es nach dem Backen vollständig abkühlen, bevor Sie es in Scheiben schneiden. Für den Friedhof ist der Boden der Kürbis-Brownie und die Grabsteine sind weißer Fondant und der grüne Schleim ist die grüne Färbung von Minzextrakt.
Zutaten für Fondantglasur
– 1 (2 volle Teelöffel) Packung geschmacksneutrale Gelatine – 1/4 Tasse kaltes Wasser – 1/2 Tasse Glukosesirup oder Maissirup – 1 Esslöffel Glycerin – 2 Esslöffel (1oz/30g) Backfett oder Butter – 1 Teelöffel Vanilleextrakt – 8 Tassen gesiebter Puderzucker
Zubereitung
1. Kombinieren Sie Gelatine und kaltes Wasser; stehen lassen, bis es dickflüssig ist. Die Gelatinemischung auf ein Wasserbad geben und erhitzen, bis sie sich aufgelöst hat. 2. Glucose und Glycerin zugeben, gut mischen. Rühren Sie das Fett ein und kurz bevor es vollständig geschmolzen ist, nehmen Sie es vom Herd und rühren Sie die Vanille ein. Die Mischung sollte abkühlen, bis sie lauwarm ist. 3. Geben Sie 4 Tassen Puderzucker in eine große Schüssel. 4. In der Mitte eine Mulde machen und mit einem Holzlöffel die lauwarme Gelatinemischung einrühren. 5. Zucker einrühren und nach und nach mehr hinzufügen, bis die Klebrigkeit verschwindet. Restlichen Zucker unterkneten. Kneten Sie, bis der Fondant glatt und geschmeidig ist und nicht an Ihren Händen klebt. Wenn der Fondant zu weich ist, fügen Sie mehr Zucker hinzu; Wenn es zu fest ist, fügen Sie Wasser hinzu. 6. Fondant sofort verwenden oder in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie fertig sind, auf Raumtemperatur bringen und erneut kneten, bis sie weich sind.
Augapfel auf dem Margarita-Cocktailglas Dieses Design wurde mit Fondantglasur hergestellt, das Augapfel-Design sind schwarze Oliven, Als rote färbende Zutat wird Himbeer-Coulis-Sauce verwendet. Formen Sie den Fondant und platzieren Sie die schwarzen Oliven so, dass sie wie echte Augen aussehen, fügen Sie dann Glukosesirup hinzu, um die Oliven an die Augenhöhle zu binden, streichen Sie die Himbeersauce mit einem Spieß um das Auge herum, damit es so gruselig wie möglich aussieht. Verwenden Sie die übrig gebliebene Sauce, um eine Blut-Margarita nachzuahmen.
Schädelköpfe sind grüne Äpfel, die in weiße Schokoladenhülle getaucht sind
Zombie-Apfelköpfe: Äpfel, die mit verwirbelter weißer Schokoladenganache bedeckt sind, der Mund ist eine Erdbeerscheibe und die Zähne sind Sonnenblumenkerne.
Geisterköpfe: sind mit weißem Fondant bedeckte Birnen und schwarze Oliven für die Augen.
HAPPY HALLOWEEN!
Über das Mara Plains Camp
Das Mara Plains Camp befindet sich im privaten 13.300 Hektar großen Olare Motorogi Conservancy, das an das Maasai Mara Reservat grenzt. Dieses exklusive Camp verbindet das Beste an Tierbeobachtungen mit der absolut besten Safari-Gastfreundschaft. Das Design und die Einrichtung dieses Relais & Châteaux-Hauses sind eine Hommage an die Essenz Ostafrikas. Jede der 5 Suiten verfügt über ein eigenes Bad und führt auf eine weitläufige private Veranda. Die Mara Plains Jahazi Suite ist eine Suite mit zwei Schlafzimmern, perfekt für Familien oder Paare, die zusammen reisen. Die Olare Motorogi Conservancy hat den Ruf, die höchste Konzentration an Großkatzen in ganz Afrika zu haben.
www.greatplainsconservation.com
