Am Wochenende des 16. bis 18. November 2018 wird Zürich wieder zum grössten Slow Food Zentrum der Schweiz. Bereits zum achten Mal treffen sich in der Messe Zürich erneut Bauern und Lebensmittelhandwerker mit Gourmets und bewusst konsumierenden Marktbesuchern. Der Slow Food Market ist die perfekte Gelegenheit, um kulinarische Köstlichkeiten von mehr als 200 Slow Food ProduzentInnen kennenzulernen. Dabei kommen rund 80 Prozent der Aussteller aus der Schweiz, 20 Prozent reisen aus dem nahen Ausland an. Angereichert wird der Zürcher Market auch in diesem Jahr mit dem beliebten Koch-Atelier, in dem Slow Food Produkte von KöchInnen vor Augen des Publikums zubereitet werden. Neu mit dabei sind Küchenchefs aus Schweizer Relais & Châteaux-Betrieben. Zum ersten Mal erhalten KleinstproduzentInnen aus dem Zürcher Umland – die so genannten «Local Food Heroes» – die Möglichkeit sich zu präsentieren, dank der Unterstützung von Slow Food.
Jedes Produkt wird auf die von Slow Food definierten Zulassungskriterien überprüft, bevor es zum Market zugelassen wird. Zudem wird sehr viel Wert darauf gelegt, dass ProduzentInnen und BäuerInnen persönlich hinter ihrem Stand stehen. Degustieren ist ausdrücklich erwünscht – und daher kann man in diesem Jahr beispielsweise traditionellen Emmentaler, das geröstete Maismehl Farina Bona, nach uralten Rezepten hergestelltes Walliser Roggenbrot, das aus Schweinefleisch produzierte Furmagin Da Cion sowie echten Alp-Sbrinz oder den Tessiner Rohmilchkäse Zincarlin da La Vall da Mücc und vieles andere mehr kosten.
Neu dabei die Zürcher «Local Food Heroes»
In der Region Zürich sind viele kreative Bäuerinnen, Getränketüftler und Confiseurinnen, Metzger und GärtnerInnen aktiv und stellen ihre Köstlichkeiten meist für einen limitierten Kreis von Abnehmern her. Dem Slow Food Market sind diese lokalen Kleinstproduzenten ein besonders Anliegen und daher hat die Marktorganisation diese Zürcher LokalproduzentInnen kuratiert und mit Unterstützung der Slow Food Convivi Zürich-Stadt und Zürich-Oberland dazu eingeladen, ihre Erzeugnisse am Market einem breiten Publikum zu präsentieren. In diesem Jahr sind beispielsweise diese «Local Food Heroes» mit dabei:
www.mein-schwein.ch (Freilandschweine-Halter, Kanton Zürich, mit Freilandschweinefleisch)
www.mandelkuesse.ch (Jolanda Steiner, Küsnacht, mit Schokolademandeln)
www.mikas.ch (Mika Lanz, Stadt ZH-Kreis 11, mit Stadt-Würsten)
www.mikks.ch (Trio Dornbierer, Vaziri, Gysling, Stadt ZH-Kreis 3, mit Mixgetränk)
www.muerbel.ch (Barbara Meijerink, Mattwil, mit Milchcaramel)
www.bolebuck.ch (Katrin Bürchel, Niederweningen, mit div. Naturgarten-Spezialitäten)
www.wabe3.ch (Anna Hochreutener/Tom Scheurer, ZH-Kreis 3, mit Stadt-Honig)
www.turicum-gin.ch (Quartett Angst, Kofler, Martin, Honegger, ZH-Kreis 9, mit Gin)
Slow Food Youth CH sponsert das Projekt Mein Schwein
Für Slow Food Youth CH – die junge Gruppierung von Slow Food Schweiz – ist der direkte Kontakt und die Unterstützung von KleinproduzentInnen ein Hauptanliegen, erklärt Slow Food Youth-Vorstandsmitglied Mareike Biegert: „In unserem Netzwerk hat es viele junge ProduzentInnen, die mit viel Herzblut tolle Produkte herstellen. Die Kooperative Mein Schwein ist ein solches Projekt, mit Freilandschweinehaltungen in Kleinandelfingen, Henggart, Nürensdorf, Rümland und Weiningen. Slow Food Youth unterstützt Mein Schwein, indem wir ihnen den Auftritt am Slow Food Market finanzieren“.
Das Projekt Mein Schwein steht sinnbildlich für die Innovationskraft der Zürcher «Local Food Heroes». Mein Schwein fördert den bewussten, lokalen Fleischkonsum, indem sich Kunden an einem Schwein finanziell beteiligen und das ausgewählte Tier auch besuchen können. Nach der Schlachtung erhalten die Kunden ein Mischpaket und fördern so das Nose-to-Tail-Prinzip. Mein Schwein züchtet zudem die vom Aussterben bedrohte Schweinerasse Berkshier.
Fotos: Messe Stuttgart / Thomas Borowski / Slow Food Market Zürich 2017
