Der reisende und engagierte Produzent
Was könnte die Leidenschaft und das Können eines Menschen für seine Kunst besser verdeutlichen als eine 10-jährige Ausbildung. Das ist es, was Alexis Muñoz während einer Initiationsfahrt durch den Mittelmeerraum vollbracht hat – alles von einem einzigen Credo geleitet: alle Geheimnisse des Olivenbaums kennenzulernen. Während dieser Tour erlernte Alexis die verschiedenen Methoden des Anbaus von Olivenbäumen und auch die unterschiedlichen Arten der Verarbeitung zu Olivenöl. Ob altes oder innovativeres Know-How, er hat sein Wissen über den Baum, die Früchte und den Saft bei dutzenden Ölmühlen, aber auch bei Spitzenköchen perfektioniert, wodurch er sein Fachwissen und seine Vision erweitern konnte.
Seitdem hat Alexis Muñoz das Streben nach Exzellenz zwischen den beiden Ländern beibehalten, die ihm am Herzen liegen: Spanien, das Land des Olivenöls und Frankreich, das Land der Gastronomie und der Raffinesse.
Als Diplom-Verkoster, hat ihn sein präziser und anspruchsvoller Gaumen zu einem anerkannten Elaïologist gemacht; Alexis Muñoz ist für Olivenöl das, was für den Wein ein Önologe ist. Für ihn ist das Olivenöl mehr eine hervorragende Zutat als nur ein Gewürz. Im Geiste des Teilens und des Weitergebens ist es Alexis Muñoz ein Anliegen, die Landwirte bei der Entwicklung ihrer Olivenhaine zu unterstützen.
Eine simple Herstellungsweise, die zu komplexen Aromen führt
Anstatt Mischungen aus verschiedenen Ölen zu machen, um ein ausgewogenes und konstantes Ergebnis zu bekommen, setzt Alexis Muñoz auf Sortenreinheit und entwickelt das Konzept des Jahrganges der Öle, die alle kaltgepresst sind.
Alexis arbeitet mit drei Olivenbaum-Sorten, für die er den Reifegrad bestimmt hat, welcher ausreicht, um die Aromen perfekt weiterzuverarbeiten und die allerbeste Qualität zu garantieren. Somit, erstreckt sich die Ernte, zum Erreichen der gewünschten Reife der Oliven, die von grün bis sehr reif geht, von Oktober bis Dezember.
Für Alexis Muñoz, der seine Böden liebt, wäre es undenkbar, sein Öl auf andere Weise zu produzieren als durch eine umweltfreundliche Landwirtschaft. Es ist sehr wichtig, diese Böden zu bewahren, um später daraus den gesamten Nutzen ziehen zu können.
Auch wenn die Bindung an ein Gebiet die Wahrnehmung des Produktes beeinflussen kann, bleibt die Herkunft in der Welt des Olivenbaums in Wirklichkeit ein vollkommen subjektives Kriterium. Die Vision von Alexis Muñoz dreht sich ausschließlich um die Olivensorte und seine drei Reifezustände.
Neben der Produktion von reinsortigen Olivenölen hat Alexis Muñoz auch Ambitionen bezüglich des Bodens. Derzeit führt er mehrere Projekte durch, um einen hervorragenden Olivenanbau und das Anpflanzen von Olivenbäumen in Frankreich weiterzuentwickeln.
„Ich kombiniere meine Kenntnisse als Produzent und meine Nähe zu den kulinarischen Gestaltern, den Köchen, mit denen ich täglich zusammen bin. Es sind auch diese Verbindungen, das Reichtum der Gespräche, die meinem Beruf einen Sinn geben. Das macht mir viel Freude und lässt mich staunen.“
– Alexis Muñoz
Das Olivenöl 18:1, das Öl der Feinschmecker
Wie ein Qualitätswein, fühlt sich ein Olivenöl an, wird beobachtet und genossen. Jedes einzelne davon hat seine Besonderheiten, die mit ihren Gerichten Hand in Hand gehen werden.
Sorte Picual – grüne Olive
Es handelt sich um eine heimische Sorte der Region Córdoba in Andalusien, Spanien. Das Öl wird aus noch grünen Oliven gewonnen, die vor ihrer Reife zu Beginn des Monats Oktober geerntet werden.
Mit seinen intensiven Noten des Tomatenblatts, seinem frischen, krautartigen und tonischen Geschmack, wird dieses Olivenöl ihr Tomaten-Mozzarella Gericht, sommerliche Rohkost, aber auch frischen Ziegenkäse sublimieren.
Sorte Bio-Arbequina – reife Olive
Sie kommt aus der Region Rioja und ist wieder eine heimische Sorte. Alexis stellt das Öl mit reifen Oliven aus agroökologischem Anbau her.
Dieses am Gaumen sehr süße und sehr ausgewogene Olivenöl, bietet Apfel- und Haselnussaromen, die perfekt zu Fisch oder Obstsalaten passen.
Sorte Cornicabra – sehr reife Olive
Eine heimische Sorte aus den Bergen von Toledo: die Oliven werden Ende Dezember spät geerntet, um Aromen von kandierten schwarzen Oliven zu erhalten.
Das schmackhafte, rassige und intensive Öl verfeinert einfache und Schlemmergerichte wie zum Beispiel ein Kartoffelpüree, Wintergemüse oder ein Nudelgericht.
Die reinsortigen Olivenöle der Sorten Picual und Cornicabra sind in vier Formaten erhältlich:
- La mignonette (kleines Fläschchen), 25cl – 7,20 €
- Opakglas-Flasche, 50 cl – 12,90 €
- Aluminium-Kanister, 75 cl – 17,95 €
- Kanister, 3 L – 55 €
Die Sorte BIO-Arbequina ist in zwei Formaten erhältlich:
- Aluminium-Kanister, 75 cl – 13,90 €
- Aluminium-Kanister, 1 L – 19,90 €
Die 18:1 Öle sind zu finden in: Feinkostläden, Käsereien, Obst- und Gemüsehandlungen, Weinhandlungen und BIO-Läden. Unter folgendem Link sind alle 18:1-Verkausstellen zu finden: https://www.alexismunoz.com/en/info/find-a-store/
Webseite: https://www.alexismunoz.com
Pressekontakt:
Sascha Melein,
