Gesunde und leckere Gerichte, die wie frisch von Chefköchen zubereitet schmecken und zu einem erschwinglichen Preis direkt nach Hause geliefert werden? Das macht allcook.kitchen möglich. Das Start-Up aus Lausanne bietet jede Woche aufs Neue eine abwechslungsreiche Auswahl an Gerichten, die von Chefköchinnen und Chefköchen aus frischen, lokalen Zutaten zubereitet werden und bei denen jede Komponente einzeln gekocht und vakuumverpackt wird, um den unwiderstehlichen Geschmack zu bewahren. Die Gerichte werden schweizweit bequem nach Hause geliefert.
Zeitmangel oder keine Lust, stundenlang hinter dem Herd zu stehen? Kein Problem mit dem heutzutage breiten Angebot an Lieferservices. Oftmals leiden aber Konsistenz, Geschmack und Aussehen der Gerichte auf dem Weg von der Restaurantküche bis zum heimischen Sofa – oder Esstisch. So wird ein Fisch während der Lieferung weiter garen, wenn er warm bleibt, das Gemüse verliert seine Knackigkeit und aufgewärmte Schmorgerichte werden einen Teil ihres Geschmacks verlieren.
Mit diesem Gedanken im Hinterkopf gründeten Sacha und Benoît Thorey 2021 allcook.kitchen. Die Idee: Den praktischen Aspekt eines Lieferdienstes für alltägliche Mahlzeiten mit dem unvergleichlichen Geschmackserlebnis eines Gerichts zu verbinden, das frisch von einem Chefkoch zubereitet wurde. Das kochbegeisterte Paar setzt sich für den wahren Geschmack und die Qualität von Gerichten ein. Mit allcook.kitchen bieten wir eine Alternative, bei der alle Aromen und Texturen so erhalten bleiben, wie sie von der Chefköchin oder dem Chefkoch, die/der das Rezept kreiert hat, vorgesehen wurden. Ein bisschen so, als würde dieser Koch zu Hause oder im Restaurant kochen!» erklärt Sacha Thorey.
Das Geheimnis des Chefkochs
Benoît Thorey erklärt: «Ich wende bei der Zubereitung von Speisen die gleichen Methoden an, die ich auch bei gehobenen Veranstaltungen verwende, und passe sie an alltägliche Gerichte an.» Jede Komponente eines Gerichts wird einzeln vorgekocht, bis es «fast fertig» ist, dann folgt eine schnelle Abkühlung, bevor es vakuumverpackt wird. Der Kunde muss dann nur noch jedes einzelne Menü-Element in seiner Verpackung in der vorgegebenen Zeit aufwärmen, um den Garvorgang zu perfektionieren. Auf diese Weise bleiben Nährwert, Geschmack und Textur erhalten.
Das Geheimnis eines geschmacksintensiven Gerichts liegt mitunter in der Auswahl der Zutaten. «Wir legen Wert darauf, frische, saisonale Produkte zu verwenden, die, wenn möglich, aus regionalen Quellen stammen. Wir arbeiten mit Obst- und Gemüsebauern zusammen, die hauptsächlich im Kanton Waadt ansässig sind, und bauen frische Kräuter in unserem eigenen Garten an. Wir verwenden nur Fleisch von Erzeugern aus der Schweiz oder dem benachbarten Frankreich. Ausserdem erspart die Vakuumkonservierung die Pasteurisierung und die Zugabe von Zusatzstoffen und hält das Essen bis zu sieben Tage lang frisch», erklärt Chefkoch Thorey.
Menüs im Abo
Die Kundinnen und Kunden haben die Möglichkeit, den Service von allcook.kitchen zu abonnieren und die wöchentliche Anzahl an Mahlzeiten festzulegen, die sie erhalten möchten. Anschliessend können sie die Gerichte ganz nach individuellem Geschmack auswählen. Diese werden wöchentlich von den Köchinnen und Köchen zubereitet, vakuumverpackt und in Isolierboxen in der ganzen Schweiz geliefert. Das Abonnement ist flexibel und unverbindlich – auch einmalige Bestellungen sind möglich.
Kulinarische Weltreise dank internationalen Köch*innen
Chefkoch Benoît Thorey hat sich mit einem Team aus lokalen Lebensmittelproduzent*innen, Ernährungswissenschaftler*innen und Köch*innen internationaler Herkunft (libanesisch, italienisch, vietnamesisch oder auch indisch) umgeben, die ihre eigenen Rezepte kreieren und kochen.
So kann sich die Kundschaft auf eine kulinarische Reise von Zürich bis nach Mexiko begeben und cremiges Züri-Gschnätzlets, pikante Geflügelfajitas oder eine köstliche Miso-Nudelsuppe geniessen. Auch vegetarische oder vegane Menüs sind erhältlich. «Unser Angebot ist vielfältig, aber kleiner als das unserer Konkurrenten. Dadurch können wir ein kompromissloses Qualitätsniveau garantieren und unsere Gerichte zu erschwinglichen Preisen anbieten», so Sacha Thorey.
Ein Augenmerk auf Nachhaltigkeit
«Die Expansion des Marktes für Essenslieferungen ging mit einer Zunahme der Lebensmittelverschwendung und des Einwegplastiks einher. Das wollen wir um jeden Preis vermeiden», betont Sacha Thorey. Der Aboservice von allcook.kitchen ermöglicht eine genaue Planung der benötigten Lebensmittel, um Überschüsse zu vermeiden. Zudem verwenden die Köchinnen und Köche so oft wie möglich regionale und saisonale Produkte. “Wir vermeiden in der Küche so weit wie möglich Abfälle, indem wir beispielsweise aus Gemüseschalen köstliche Brühen zaubern, die ein Risotto oder eine Suppe verfeinern”, erklärt Benoît Thorey. 99 % der Verpackungen, die für das Essen verwendet werden, bestehen aus recycelbarem Biokunststoff, der zu Hause kompostiert werden kann. Mit ihrem Angebot, das zu 50% aus veganen oder vegetarischen Gerichten besteht, ermutigt allcook.kitchen die Kundinnen und Kunden, weniger Fleisch zu konsumieren.
Bei allcook.kitchen werden Qualität, Geschmack und Preis-Leistung gross geschrieben – das schmeckt man mit jedem Bissen
