Auch in der Nachsaison überzeugt die kroatische Küche mit regionalen Delikatessen

Der Winter naht und mit ihm saisonale Köstlichkeiten wie Kürbisse, Marroni, Trüffel oder Granatäpfel, die Kroatien zu bieten hat. Besucher können sich durch eine reiche Palette an verschiedenen Gerichten schlemmen und sich so auf eine kulinarische Entdeckungsreise durch das facettenreiche Land an der Adriaküste begeben.

 

Trüffel

Wintersaison ist Trüffelzeit und besonderes in Istrien werden Gourmets fündig. Ob schwarze oder grosse weisse Trüffel, die zu den besten und teuersten ihrer Art zählen, in den Wäldern Istriens bei Buzet oder Motovun lässt sich die Delikatesse finden. Liebhaber der kostbaren Spezialität können an kulinarischen Touren durch die Region teilnehmen, bei denen sie nicht nur alles über die Geschichte und Zubereitung der Trüffel lernen, sondern auch andere lokale Köstlichkeiten wie selbstgemachten Käse, Honig oder Likör verkosten können. Zwischen Oktober und Dezember werden organisierte Ausflüge angeboten, bei denen sich Besucher mithilfe von speziell ausgebildeten Trüffelsuchhunden selbst auf die Jagd nach dem „Gold der Erde“ machen können.

Tipps für Gerichte mit Trüffel: Geriebener weisser Trüffel eignet sich hervorragend zu Pasta-Gerichten, Fleisch, Fisch, Shrimps oder im Omelette; Trüffel-Glace; Schokoladenkuchen mit Trüffel und Olivenöl; traditionelle istrische Nudeln „Fuži“ oder „Pljukanci“ mit schwarzem oder weissem Trüffel.

Mandarinen

In Dalmatien, rund um Dubrovnik und den Fluss Neretva, befinden sich aufgrund des fruchtbaren Bodens viele Obst- und Gemüseplantagen. So ist das Tal entlang der Neretva besser bekannt als „Tal der Mandarinen“. Neben Kartoffeln, Wassermelonen und Orangen wachsen diese hier zahlreich. Jährlich werden bis zu 60‘000 Tonnen geerntet. Der Winter ist die perfekte Jahreszeit, um nicht nur die leckeren Früchte zu geniessen sondern auch die einzigartigen Aussichten auf die beeindruckende Naturlandschaft der Region. Am Dubrovnik Winter Festival können die kulinarischen Highlights probiert, aber auch Museen und Theater besucht werden. Die UNESCO Weltkulturerbestätte liefert die perfekte Kulisse, um einen Glühwein zu trinken oder an einem der zahlreichen Essensstände entlang des Stradun zu verweilen. Vom 19. November 2016 bis zum 1. März 2017 lädt die Stadt zu diesem kulturellen und kulinarischen Event ein.

Tipps für Gerichte mit Mandarinen: Verschiedene Salate mit Mandarinen; frischer Mandarinensaft; Fisch und Fleisch mit Mandarinensaft glasiert; Mandarinenkonfitüre; Mandarinenschalen werden zudem oft für Kuchen, Gebäck oder Getränke verwendet.

Kürbis

Kürbisse als vielseitig einsetzbare Delikatessen dürfen in der Wintersaison keinesfalls fehlen. Als Suppe, Dessert oder Dekoration eignen sich vor allem die kroatischen Kürbisse hervorragend. Insbesondere Slawonien ist bekannt für die runden Köstlichkeiten, die dort fein zubereitet in zahlreichen Restaurants auf der Menükarte stehen. Auch das Kürbiskernöl ist eine Spezialität der Region.

Tipps für Gerichte mit Kürbissen: Kürbissuppe; Bučnica (Kürbisstrudel); verschiedene Salate mit Kürbiskernöl.

Granatapfel

Granatäpfel sind Winterfrüchte, die nicht nur gesund sind, sondern auch zahlreiche kroatische Gerichte verfeinern. Dabei eignen sich die süssen Granatäpfel wunderbar als Dessert und die saureren schmecken hervorragend im Getränk oder Salat. Granatapfelbäume wachsen in ganz Kroatien.
Tipps für Gerichte mit Granatapfel: Granatapfelsaft und -sirup; Granatapfelkuchen und -gebäck; saisonale Salate mit Granatapfelessig; Hühnchen und rotes Fleisch mit Granatapfel.

Schokolade

Was im Winter definitiv nicht fehlen darf und auf eine besondere Art und Weise gesund für die Seele ist, ist Schokolade. Naschkatzen dürfen daher auf keinen Fall das Schokoladenfestival in Opatija verpassen, welches vom 2. bis 4. Dezember 2016 stattfindet. Ob bitter oder süss, dunkel oder hell – beim Festival ist für jeden Geschmack etwas dabei. Ein Highlight sind vor allem die verschiedenen Dessert-Kreationen der Spitzenköche. Ein Besuch ist definitiv lohnenswert.

Tipps für Gerichte mit Schokolade: Schokoladenbonbons und Pralinen; heisse Schokolade; Schokoladenfrüchte; Schokoladenkuchen und –gebäck.

Marroni

Marroni oder „maruni”, wie die Bewohner sie in der Kvarner-Region nennen, sind in der Winterzeit sehr beliebt. Die süsse Kastanienart wächst an der Küste Opatijas am Fusse des Učka-Gebirges, vor allem in der Gegend um Lovran, und ist grösser und süsser als herkömmliche Kastanien. Zusammen mit anderen Produkten wie Oliven, Kirschen oder Wein zählen die Marroni zu den wichtigsten Exportschlagern der Region. Sie können geröstet oder in einem Kuchen, Püree oder Gulasch verarbeitet werden.

Tipps für Gerichte mit Marroni: „Kroštule“ mit Marroni (frittiert oder aus Teig bestehend mit Mehl, Eiern, Zitronenzesten und Brandy); Marroni-Suppe oder Pfannkuchen mit Marroni.

Mehr Informationen unter: croatia.hr