BALIK – Der Welt bester Räucherlachs
Der edelste Räucherlachs der Welt – darin sind sich Gourmets einig, stammt aus dem schweizerischen Toggenburg. In der Balik Lachsräucherei in Ebersol, idyllisch in eine unberührte Landschaft von poetischer Schönheit eingebettet, umrangt von tiefgrünen Wäldern, inmitten farbenprächtiger Felder gelegen, wird der “König der Fische” von Hand geräuchert in die ganze Welt exportiert. Zahlreiche Königsfamilien Europas – von Dänemark über England bis Spanien, zählen zum treuen Kundenstamm der Traditions-Manufaktur.
Event- und PR-Manager Hanspeter Vochezer erläutert im Interview die Philosophie des Hauses Balik: “Unser Erfolg findet im Bestreben, unserer Kundschaft ein von Hand gefertigtes, authentisches und nachhaltiges Produkt mit dem Nimbus der Exklusivität zu jeder Zeit und an jedem Ort auf allen fünf Kontinenten dieser Welt zu liefern, seinen Ursprung. Genuss in höchster Vollendung sowie Naturbelassenheit zeichne den “Rolls Royce der Räucherlachse” aus. Denn die Konsumenten von Balik sind ausgesprochene Genussmenschen. “Es gibt sodann für den auf Qualität und Geschmack bedachten Menschen nichts besseres, als ein Filet Tsar Nikolaj von Balik, das dem edelsten Lachstück, dem Rückenfilet, entstammt”, sagt der dynamische und in seinem Auftritt stets auf Diskretion und modisch-elegantem Erscheinen bedachten Vochezer im Brustton seiner Überzeugung. Alldieweil verkündet er mit Stolz, dass man sich bei Balik gänzlich der Musse und dem Müssiggang widme: Denn Genuss bedeutet für den jungen Hausherrn, sich Zeit zu nehmen beziehungsweise sich den Luxus zu gönnen, ein vorzügliches Lachsgericht bewusst – an einer sorgsam dekorierten und von Kerzenschein erleuchteten Tafel in der Gesellschaft von guten Freunden und Familienangehörigen, mit einem edlen Wein vollendet, zu krönen.
Nur im Toggenburg erlangt der Lachs seinen royalen Geschmack
95 Prozent der für Balik bestimmten Lachse (lat. salmo salar) wachsen in den norwegischen Fjorden auf. Die restlichen 5 Prozent der Lachse stammen aus Schottland. Der Weg von den norwegischen Fjorden führt über den Ricken steil hinauf nach Ebersol. Auf 920 Meter über Meer, vor einer eindrücklichen Bergkulisse mit Blick auf ein imposantes Panorama, wird der fangfrische Lachs nochmals auf seine Qualität hin geprüft und geräuchert. Weshalb der Balik-Lachs in der Schweiz von Hand veredelt wird, erklärt der CEO Peter G. Rebeiz wie folgt: Weil der Lachs nur dank der frischen Alpenluft, dem taufrischen Quellwasser, der Qualität des im Toggenburg endemischen Brennholzes und dem handwerklichen Können der Mitarbeiter seinen vollendeten Geschmack erlangt. Die Frische garantiert die lückenlose Kühlkette, die dank einer eigens entwickelten Verpackung auch beim Postversand aufrecht erhalten wird. In der Schweiz trifft der Lachs bereits am Folgetag nach Bestellung beim Kunden ein, insofern der Auftrag bis 16.00 Uhr erfolgt.
Balik besteht im Rahmen der Produktion auf höchsten Standards
Bei der Herstellung geht die Manufaktur weit über die geforderten Standards bezüglich der Hygienebestimmungen und Qualitätswahrung hinaus. Auch bezüglich der Produktion besteht das Unternehmen auf höchsten Standards, die zudem von Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern geprägt und gelebt werden, wobei die Angestellten sich ohne Ausnahme nicht nur beruflich sondern auch persönlich seit vielen Jahren der Räucherei verbunden fühlen. Balik ist fürwahr eine Manufaktur ganz im Sinne der Semantik: Denn die einzigen Maschinen, die bei der Produktion von der treuen Mitarbeiterschaft bedient werden, sind die Präzisionswaage sowie das Vakuumiergerät.
“Balik, Brot und Bier” – Eine Alliteration mit Tradition
Darüber hinaus bietet das Traditionshaus Balik von der Dorfbäckerei eigens für das Unternehmen gebackenes Brot an. Dieses besteht aus einem Sauerteig von feinstem Roggenmehl und entfaltet einen entsprechend kräftigen Geschmack. Ein weiterer Geheimtipp ist das Bier von Balik, ein Spezialbier nach einem alten russischen Porterrezept mit Dunkelmalz, russischem Kwas, Hopfen und hauseigenem Quellwasser gebraut. Ein Jahr lang in Eichenfässern ausgereift, entfaltet das dunkle Bier mit 11 Prozent einem etwas höheren Alkoholgehalt als handelsübliche Biere sowie einen unerhört deliziösen Geschmack.
Wissenswertes über das Unternehmen Balik
Die Erfolgsgeschichte von Balik beginnt 1978. Damals übernahm Hans Gerd Kübel, Schauspieler und Regisseur am Schauspielhaus Zürich, das 300-jährige Bauernhaus in Ebersol im Toggenburg mitsamt 18 Hektaren Land. Auf einer seiner Theaterreisen kam es in Berlin zu einer folgenreichen Begegnung: Hans Gerd Kübel lernte den Letten Israel Kaplan aus Riga kennen. Der Enkel des letzten Räuchermeisters am Hofe der russischen Zarenfamilie führte Kübel in die Welt der Lachsräucherei ein und gab schliesslich das Geheimnis der Räuchermethode des Zarenhofs preis. Dank dem im Vertrauen erworbenen Wissen um die Geheimnisse der Lachsräucherei hat sich Balik zu einem Unternehmen mit weltweitem Renommé empor gestemmt und beliefert mittlerweile Gourmets rund um den Globus. Bis heute ist die Manufaktur die einzige Hüterin dieser wahrlich königlichen Geheimrezeptur, worauf diese mit Fug und Recht beharrt. Balik ist das Kronjuwel des renommierten Delikatessenhändlers “Caviar House & Prunier” mit Stammsitz in Genf.
Gönnen auch Sie sich mit dem weltweit besten Räucherlachs von Balik einen unvergesslichen Gourmet-Zauber!
Die Köstlichkeiten von Balik sind im Internet-Shop unter folgender Adresse erhältlich:
http://www.balik.ch/de/shop/Shop.asp
Telefonische Bestellung nimmt die Balik Räucherei unter der Telefon-Nummer + 41 (0)71 375 60 60 entgegen.
